Esta receta me encanta.  Es de mis formas súper favoritas de preparar leguminosas, particularmente los frijoles tiernos y los blancos.  Me gusta todo el proceso: desde comprarlos frescos en la feria del agricultor, hasta idear las mezclas de condimentos, especies y vegetales con las que los voy a preparar – por eso nunca me quedan igual, pero es que esa es la magia de la cocina.

Ingredientes 

  • ½ kg frijoles tiernos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 chile dulce picado finamente
  • 2 zanahorias medianas partidas en rodajas
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharadita de paprika
  • 2 tomates picados en cuadritos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 6 tazas de agua hirviendo
  • 1 zuchinni pequeño partido en trozos
  • Sal al gusto

Preparación 

  1. Calentar una olla a fuego medio el aceite.
  2. Agregue el chile dulce y la zanahoria.  Sofría.
  3. Agregue el curry y la paprika y deje cocinar hasta que el condimento se tueste.
  4. Agregue el tomate, junto con el azúcar y la sal.  Tape y deje cocinar hasta que se forme una salsa, aproximadamente 20 minutos.
  5. Agregue el agua, e incorpore los frijoles. 
  6. Cocine a fuego medio hasta que los frijoles suavicen.
  7. Incorpore el zuchinni, apague el fuego y tape.  

Valor Nutricional por porción –  rinde 4 porciones

  • Energía 385 kcal
  • Proteína 20 g
  • Grasa 8 g
  • Carbohidratos 63 g
  • Fibra 13 g

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