Mientras uno estudia nutrición, pasa una importante cantidad de tiempo en el laboratorio de alimentos experimentando, modificando y creando recetas; y aprendiendo cómo al combinar ciertos ingredientes se crea la magia del sabor, la textura, el color y – por supuesto – la nutrición.   Esta es una de esas recetas especiales que mezcla vegetales llenos de nutrición y que por su técnica de cocción, permite que se conserven por más tiempo.  Para cocinar los vegetales es preferible utilizar un sartén tipo wok, y si no es lo suficientemente grande, se pueden saltear los vegetales por separado.

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • 2 zanahorias
  • 250 g vainicas
  • 1 chile dulce grande
  • ½ taza de agua
  • ½ taza salsa de tomate (tipo ketchup)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 astilla de canela
  • ½ taza de vinagre
  • Aceite para sofreír

Preparación

  1. Separar la coliflor en ramitas.
  2. Picar las zanahorias, las vainicas y el chile dulce en tiritas.
  3. En un sartén grande colocar el aceite y sofreír la coliflor, las zanahorias, las vainicas y el chile dulce; deben cocinar hasta quedar al dente.
  4. Agregar el agua, la salsa de tomate, la hoja de laurel, la canela y el vinagre.
  5. Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego medio por aproximadamente 10 minutos.
  6. Retirar del fuego.
  7. Dejar enfriar.  Usualmente se consume frío.

Valor Nutricional por Porción – rinde 6 porciones

  • Energía 116 kcal
  • Grasa 4 g
  • Carbohidratos  20 g
  • Fibra 4.7 g
  • Proteína 3 g

Uno pensaria que “Escabeche”

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