Lista de Compras

Usualmente, una recomendación en nutrición es planifique sus compras.  Eso incluye hacer una lista que guíe las elecciones y ayude a mantenerse dentro de los límites de “lo que sí” y de “lo que mejor no”; por eso además la clásica:  no ir de compras con hambre (la recomendación se explica por sí sola). Escribo […]

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Escabeche

Mientras uno estudia nutrición, pasa una importante cantidad de tiempo en el laboratorio de alimentos experimentando, modificando y creando recetas; y aprendiendo cómo al combinar ciertos ingredientes se crea la magia del sabor, la textura, el color y – por supuesto – la nutrición.   Esta es una de esas recetas especiales que mezcla vegetales […]

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Frijoles Tiernos

Esta receta me encanta.  Es de mis formas súper favoritas de preparar leguminosas, particularmente los frijoles tiernos y los blancos.  Me gusta todo el proceso: desde comprarlos frescos en la feria del agricultor, hasta idear las mezclas de condimentos, especies y vegetales con las que los voy a preparar – por eso nunca me quedan […]

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Tortas de Garbanzo

Creo que no puedo recomendar suficiente incluir las leguminosas en la alimentación diaria.  Prepararlas en torta son una forma realmente práctica de comer nutrición: aportan proteína saludable y carbohidratos complejos; además de dar saciedad, un tema importante en la alimentación sin carne.  Se pueden congelar sin cocinar y así quedan listas para preparar en el […]

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Vegetales con Tofu

De mis consentidas. Esta receta fue de mis primeros experimentos en la cocina cuando decidí eliminar la carne de mi alimentación. Y no es que sea una receta novedosa (a ver, es un clásico oriental) pero fue novedosa para mí. Este tipo de preparaciones son sin duda de mis favoritas; sé que el tofu no […]

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Arroz dorado con semillas de marañón

Esta receta es un ejemplo de las modificaciones que podemos hacer a platillos tradicionales como el arroz con pollo: no necesitamos la carne, lo que necesitamos es el alimento fuente de proteína. Aprovechamos todo el valor nutricional de las semillas como las de marañón, que aunque se suelen limitar por su aporte de grasa, esta […]

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Sopa de Zanahoria con Jengibre y Garbanzos Rostizados

Los vegetales se pueden aprovechar de muchas formas, las sopas son una alternativa. Lo que tenemos que cuidar es de acompañarlas con alimentos que complementen para que nos den saciedad y los otros nutrientes que los vegetales no aportan. Por eso esta receta incluye los garbanzos rostizados, como fuente de carbohidrato complejo y proteína. Una […]

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Ensalada fácil de quinoa

La quinoa es un alimento fuente de carbohidrato y de proteína. Su valor como fuente de proteína radica en que aporta todo el perfil de aminoácidos esenciales por porción. Esta es una forma bastante sencilla de empezar a probarla, cuando aún no forma parte de nuestra alimentación. Ingredientes  1 taza de quinoa cruda  2 tazas […]

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