El poder del alimento

Recientemente volví a ver el documental What The Health. Voy a decir que este es sin duda, uno de mis documentales favoritos. Lleno de sentimentalismo y alarmismo (he escuchado comentar a muchas personas), puede que sí. Pero, ¿cómo no emocionarse al saber que sólo a través de la comida se pueden lograr tantos beneficios para la salud? ¿cómo no reconocer el valor de nuestras decisiones alimentarias? ¿cómo no alarmarse con el impacto - a todo nivel - que tiene el consumo de carne?


En una hora y media, hace un recorrido por las diferentes perspectivas desde las cuales puede ser visto el veganismo, desarrollado con el aporte de los principales exponentes e investigadores en el campo de la nutrición vegana. Profesionales a los que en lo personal, admiro enormemente, y de quienes estudio su trabajo constantemente: Dr. Neal Barnard (PCRM), Dr. Michael Greger (nutritionfacts.org), Dr. Caldwell Esselstyn (How to prevent and reverse disease), Dr. Garth Davis (Proteinaholic), Dr. John McDougall (The Starch Solution). Por eso considero que es uno de los mejores documentales, y que no se puede criticar a la ligera; quien lo quiera hacer debería estar al mismo nivel de expertise en el campo y trayectoria en investigación.


Es interesante notar que estos profesionales son médicos, que no sólo reconocen el valor de la nutrición, sino que admiten su limitada formación académica en esta ciencia. Para hablar de nutrición hay que saber nutrición, hay que estudiarla, investigarla y saber cómo llevarla a la práctica. Consejos genéricos o basados en el “siempre se ha hecho así” ya sabemos que no funcionan.


La información presentada en relación con la nutrición es real: de dónde obtenemos la proteína, por qué los carbohidratos no son un problema, el aporte d