La principal motivación de las personas para eliminar los productos de origen animal de forma voluntaria de su alimentación es el respeto hacia los animales. Esto debe ser visto desde dos perspectivas: la perspectiva del profesional en nutrición y la perspectiva de la persona vegetariana. El profesional en nutrición debe comprender que, para una persona vegetariana, su decisión alimentaria se convierte en su estilo de vida; no una dieta, ni una moda, ni una tendencia. La persona vegetariana debe comprender que su nuevo estilo de vida - independiente de su razón para el cambio - es su responsabilidad con su salud.
 
Las personas con una dieta vegetariana precisan la evaluación nutricional de acuerdo con sus hábitos alimentarios específicos, no solo como una omisión o sustitución de productos de origen animal.  El nombre de este libro incluye la palabra vegetarianismo para llamar la atención sobre el tema, pero el propósito genuino es presentar el panorama más allá de la etiqueta vegetariano o vegano, con la motivación de cubrir el vacío en relación con la nutrición sin productos de origen animal, los aspectos técnicos de este tipo de alimentación, y las consideraciones nutricionales necesarias para los nuevos hábitos alimentarios.