Escabeche

Mientras uno estudia nutrición, pasa una importante cantidad de tiempo en el laboratorio de alimentos experimentando, modificando y creando recetas; y aprendiendo cómo al combinar ciertos ingredientes se crea la magia del sabor, la textura, el color y – por supuesto – la nutrición.   Esta es una de esas recetas especiales que mezcla vegetales […]

Leer mas
¿Cómo definir SALUD?

Si yo le preguntara cuál es su definición de salud, ¿cuál sería su respuesta? No se trata de respuestas correctas o incorrectas, se trata de en torno a qué giran. Muchas de las veces se hace referencia al bienestar general en ausencia de enfermedad, que es un concepto bien, pero no termina de estar completo. […]

Leer mas
Hay que consumir pescado porque es bueno para el corazón

Esta es una recomendación común en salud, ¿la razón? el contenido de ácidos grasos omega-3. El omega-3 es un ácido graso poliinsaturado considerado esencial para el cuerpo humano, que previene enfermedad cardiovascular – al menos in vitro ha demostrado propiedades antiinflamatorias, antitrombóticas y antiarrítmicas – . El nombre deriva de su estructura química en referencia […]

Leer mas
El poder del alimento

Recientemente volví a ver el documental What The Health. En el curso que estoy impartiendo este semestre, les dejé de tarea a los estudiantes verlo y escribir un ensayo con su opinión profesional al respecto. El ejercicio me motivó a mí a hacer lo mismo 🙂 Voy a decir que este es sin duda, uno […]

Leer mas
Pierda el miedo a los carbohidratos

Escribo el título de este post mientras pienso ¿por qué hay que estar aclarando que los carbohidratos no son malos? ¿cómo se puede pretender que eliminando los carbohidratos de la alimentación se va a estar más saludable? El problema inicial es estarse refiriendo a los carbohidratos de manera general, porque se incurre en un error […]

Leer mas
Que el alimento sea tu medicina

El otro día una persona me solicitaba una cita “urgente” porque necesitaba perder peso para una fiesta, fue uno de esos momentos donde uno se queda pensativo y un poco a la expectativa de que terminen el comentario con algo como “… es broma”. No es que la salud – o el deseo de tener […]

Leer mas
No como carne, ¿debo suplementar mi alimentación? ¿cambiar por sustitutos?

No gracias, no como carne ¿Entonces qué come? ¿De dónde obtiene la proteína? Se va a enfermar, mejor tome vitaminas La nutrición del organismo humano es un complejo mecanismo de interacción y dinamismo constante, en el que cada sistema tiene un requerimiento de los distintos tipos de nutrientes durante el día. Estos nutrientes: carbohidratos, proteínas, […]

Leer mas
Frijoles Tiernos

Esta receta me encanta.  Es de mis formas súper favoritas de preparar leguminosas, particularmente los frijoles tiernos y los blancos.  Me gusta todo el proceso: desde comprarlos frescos en la feria del agricultor, hasta idear las mezclas de condimentos, especies y vegetales con las que los voy a preparar – por eso nunca me quedan […]

Leer mas
Tortas de Garbanzo

Creo que no puedo recomendar suficiente incluir las leguminosas en la alimentación diaria.  Prepararlas en torta son una forma realmente práctica de comer nutrición: aportan proteína saludable y carbohidratos complejos; además de dar saciedad, un tema importante en la alimentación sin carne.  Se pueden congelar sin cocinar y así quedan listas para preparar en el […]

Leer mas
NO toma leche… ¿cuáles son sus fuentes de Calcio?

El Calcio es el mineral más abundante en el cuerpo, sus funciones son críticas para el adecuado funcionamiento del organismo. Suele relacionarse con la salud de los huesos y los dientes, debido a que es ahí donde se almacena el 99% de este mineral. El requerimiento diario de este nutriente es alto, aproximadamente 1000 mg […]

Leer mas