Un día de mayo del 2003 decidí: “A partir de hoy no vuelvo a comer ni carne, ni pollo, ni huevo, ni pescado”. Fue una decisión impulsiva, en el sentido que no hice ningún tipo de análisis previo. En ese momento estaba buscando respuestas y me dijeron que el vegetarianismo era una de ellas. No había nada qué analizar, ahí mismo cambié mi alimentación.

 

Ese mismo día comuniqué la decisión a la familia y los amigos. Mi abuelita (q.d.D.g) se molestó conmigo. ¿Cómo ya no iba a comer la olla de carne, el arroz con pollo, los tamales de cerdo que ella preparaba con tanto amor? Algunas personas me decían que tal vez podía comer de vez en cuando, como en fiestas o a actividades especiales; pero la reacción por excelencia fue: “¿porqué?” con una mezcla entre incredulidad y hasta decepción.

 

Mientras eso sucedía, me estaba graduando como Nutricionista, y entonces - sin salir de la primera aún - entré en otra crisis existencial: ¿qué iba a hacer con todo lo que había estudiado, si prácticamente la mitad no aplicaba para mis nuevos hábitos alimentarios? ¿Qué seguía ahora?  Según la teoría que me habían enseñado en la carrera que acababa de terminar de estudiar, debía esperar a morir por desnutrición en el corto plazo.

 

Se me pasó la mano con el drama en esa última parte, lo admito. Pero es real que uno de los momentos más difíciles fue entender que lo que único que había aprendido como estudiante de nutrición, que me servía ahora, eran las bases; lo demás lo tenía que descartar.

 

Fueron años de aprender desde mi propia experiencia: comía más harinas porque no lograba sentirme “llena” después de comer, buscaba dulce por la misma razón, aumenté de peso, sentía falta de energía, hacía ejercicio y no veía los mismos resultados, mis ciclos hormonales se desregularon tremendamente.

 

Me sentía perdida en un mundo donde todo gira alrededor de la carne, que era exactamente lo que ya no quería comer. Doce años después, ya había cometido todos los errores nutricionales posibles al dejar de comer productos de origen animal. Pero al mismo tiempo, había estudiado lo suficiente para entender que nutricionalmente, es tan fácil pero tan complejo como “sacar la carne del plato”.

 

Entonces entendí que recibir la educación nutricional adecuada es la forma más efectiva de tener una alimentación vegetariana y vegana saludable, y que lo único que quería era dedicarme a guiar a las personas que también quieren cambiar su alimentación para que sea nutricionalmente adecuada sin productos de origen animal.

 

Empecé con una iniciativa que llamé “Vegetarianismo y Nutrición”, para validar los motivos éticos del vegetarianismo, pero al mismo tiempo hacer conciencia de la necesidad de sumar la nutrición a la mezcla para que sea sin maltrato pero también sin  deficiencias.

 

En el 2023, publiqué mi libro, una obra que condensa las vivencias y aprendizajes de mi camino como persona vegetariana. En el 2024, renuncié a mi trabajo como docente e investigadora en la universidad para dedicarme 100% a educar a las personas que quieren eliminar los productos de origen animal de su alimentación, a construir su propia alimentación de forma adecuada con confianza y criterio nutricional.

 

Mi misión es que aprenda a comer con certeza de que la alimentación saludable no depende de productos de origen animal y que no dude si las elecciones alimentarias que realiza son las adecuadas.

 

Reflexionando sobre mi viaje, me doy cuenta de que mi transformación no solo cambió mi vida, sino también la de muchas otras personas. Cada día, me siento agradecida de poder compartir mi conocimiento y experiencia para ayudar a otros a alcanzar una vida más saludable y consciente.

 

Si usted se siente abrumado/a por la idea de hacer la transición a una alimentación a base de alimentos de origen vegetal y no sabe por dónde empezar, y está listo/a para hacer el cambio con confianza, sabiendo que su dieta será equilibrada y nutritiva, únase a nuestra comunidad, descargue mi guía gratuita sobre nutrición basada en alimentos de origen vegetal y comience su camino hacia una forma de comer más saludable y consciente hoy.