Priscilla Araya Fallas
Mi libro
Las personas con una dieta vegetariana precisan la evaluación nutricional de acuerdo con sus hábitos alimentarios específicos, no solo como una omisión o sustitución de productos de origen animal. El nombre de este libro incluye la palabra vegetarianismo para llamar la atención sobre el tema, pero el propósito genuino es presentar el panorama más allá de la etiqueta vegetariano o vegano, con la motivación de cubrir el vacío en relación con la nutrición sin productos de origen animal, los aspectos técnicos de este tipo de alimentación, y las consideraciones nutricionales necesarias para los nuevos hábitos alimentarios.
"Las dietas basadas en alimentos de origen vegetal son más sostenibles desde el punto de vista ambiental, que las dietas ricas en productos de origen animal porque utilizan menos recursos naturales y están asociadas con mucho menos daño ambiental"
