Hierro sin carne: cómo cubrirlo correctamente
- Priscilla Araya
- hace 1 día
- 16 Min. de lectura
Si usted sigue una alimentación vegetariana o vegana, es normal que le preocupe el hierro. El problema es que gran parte de la conversación sobre este nutriente empieza por una pregunta incompleta y es: si el hierro de alimentos de origen vegetal se absorbe menos que el hierro de productos de origen animal.
Esa diferencia existe, pero no es suficiente para entender cómo se comporta el hierro dentro del cuerpo ni cómo cubrir el requerimiento nutricional en una alimentación sin carne. Porque la pregunta más útil no debe limitarse solo a cuánto se absorbe, sino a qué pasa con ese hierro una vez que entra al organismo, cómo se detecta una reserva baja a tiempo y qué estrategias realmente mejoran su aprovechamiento.
En este artículo le explico cómo interpretar los exámenes más importantes relacionados con el hierro, qué diferencia al hierro hemínico del no hemínico y cómo organizar una alimentación sin carne para cubrir el requerimiento de forma nutricionalmente adecuada.
En este artículo:
Hierro hemínico y no hemínico: lo que el debate sobre absorción no suele explicar
Ejemplo práctico: cómo se ve esta lógica en un día de comidas
Preguntas frecuentes sobre el hierro en una alimentación VEG
Ideas clave
El hierro en una alimentación VEG sí se puede cubrir con estrategia nutricional adecuada
La ferritina permite detectar reservas bajas antes de que aparezca la anemia
El hierro de alimentos de origen vegetal mejora su aprovechamiento con buena preparación y combinación
La vitamina C favorece la absorción del hierro no hemínico
Café, té y cantidades altas de calcio en la misma comida pueden interferir con su absorción
Absorber más hierro no siempre significa un mejor efecto dentro del cuerpo
Antes de empezar, una aclaración sobre el enfoque: este contenido busca ubicar el tema del hierro en una alimentación sin carne correctamente dentro del mapa nutricional de la alimentación VEG, con base en lo que la evidencia científica disponible efectivamente muestra.
Lo que la deficiencia de hierro hace en el cuerpo
Muchos se preguntan ¿qué puede provocar deficiencia de hierro? o si, de hecho, ¿puede el veganismo causar deficiencia de hierro? La respuesta técnica es que la deficiencia no es una consecuencia inevitable de no comer carne, sino el resultado de una gestión inadecuada de las reservas y la absorción.
Antes de entrar en la discusión sobre absorción, hay algo que conviene dejar claro: la deficiencia de hierro tiene consecuencias reales sobre el funcionamiento del cuerpo y no todas aparecen cuando ya hay anemia.
Menor tolerancia al esfuerzo físico
El cuerpo empieza a transportar oxígeno con menos eficiencia. Actividades que antes resultaban manejables pueden sentirse más pesadas, la recuperación después del ejercicio se alarga y aparece la sensación de que el cuerpo no rinde como debería.
Mayor vulnerabilidad a infecciones
El hierro participa en la producción y maduración de células del sistema inmune. Cuando las reservas bajan, la respuesta defensiva puede debilitarse y la persona puede enfermarse con más frecuencia o tardar más en recuperarse.
Niebla mental y dificultad para concentrarse
El hierro es necesario para la síntesis de neurotransmisores y para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso. Cuando hay deficiencia, el procesamiento de información puede volverse más lento y aparecer una sensación de desconexión mental que no siempre se asocia con la alimentación.
Todo esto puede ocurrir antes de que aparezca la anemia. Por eso, si el objetivo es detectar el problema a tiempo, no basta con esperar a que baje la hemoglobina.
Cómo leer los exámenes de sangre con criterio
El hemograma completo, también llamado fórmula roja, suele ser la herramienta de primera línea para evaluar el estado del hierro. El problema es que muchas veces se revisa de forma superficial, como si la hemoglobina fuera el único dato importante.
No lo es.
Dentro del hemograma hay varios indicadores que se complementan entre sí y que conviene leer en el orden en que el cuerpo suele mostrar el problema.
ADE o RDW: la señal más temprana dentro del hemograma
El ADE o ancho de distribución eritrocitaria mide la variabilidad en el tamaño de los glóbulos rojos. En condiciones normales, el tamaño de estas células es relativamente uniforme. Cuando el cuerpo empieza a producir glóbulos rojos más pequeños por falta de hierro, los nuevos y los antiguos coexisten en la sangre y el ADE aumenta.
Eso lo convierte en una señal temprana de que algo ya empezó a cambiar, incluso antes de que otros valores se alteren.
VCM: cuando el tamaño promedio ya empezó a bajar
El VCM o volumen corpuscular medio confirma que el tamaño promedio de los glóbulos rojos está disminuyendo. Cuando baja por debajo del rango normal, la deficiencia ya lleva tiempo afectando la producción de sangre.
HCM: menos hemoglobina por célula
La HCM o hemoglobina corpuscular media muestra cuánta hemoglobina contiene cada glóbulo rojo. Cuando baja junto con el VCM, significa que las células no solo son más pequeñas sino que además tienen menor capacidad para transportar oxígeno.
Hemoglobina: el dato que llega tarde
La hemoglobina suele ser el primer valor que muchas personas revisan. Sin embargo, cuando la hemoglobina baja, el proceso ya lleva semanas o meses desarrollándose. Es un indicador útil para confirmar que la anemia ya está presente, no para detectarla de forma temprana.
Dicho de otra forma: el hemograma es más útil para confirmar una anemia que para prevenirla.
La ferritina: el marcador que muestra las reservas
Si lo que se quiere es un panorama más completo del estado del hierro, hace falta un marcador adicional que no suele venir incluido en el hemograma estándar: la ferritina.
La ferritina es la proteína que almacena hierro en el cuerpo. Su valor en sangre refleja las reservas disponibles, no el hierro circulante en ese momento. Y esa diferencia importa mucho.
Una persona puede tener hemoglobina normal y, aun así, tener las reservas comprometidas. Eso ayuda a entender por qué alguien puede sentirse con menos energía, con dificultad para concentrarse o con menor rendimiento físico aunque el hemograma salga bien.
La hemoglobina muestra lo que el cuerpo tiene disponible hoy. La ferritina muestra lo que tiene guardado. Y esas reservas pueden agotarse mucho antes de que aparezca la anemia.
Ahora bien, en la práctica clínica y educativa, interpretar la ferritina no consiste en asumir que mientras más alta esté, mejor. El objetivo no es acumular hierro, sino mantener reservas suficientes dentro de un rango fisiológicamente favorable.
Cuando la ferritina se encuentra entre 15 y 50 ng/mL, se observa un equilibrio funcional particularmente relevante: hay suficiente hierro almacenado para reducir el riesgo de anemia, pero sin entrar en niveles que aumenten innecesariamente la carga oxidativa del organismo. Este rango representa, en términos fisiológicos, un punto de balance.
Cuando la ferritina cae por debajo de 12 a 15 ng/mL, se considera que las reservas están agotadas. En ese punto, ya no se está hablando de una reserva baja pero funcional, sino de deficiencia de hierro confirmada.
Por otro lado, valores por encima de 50 ng/mL no deben interpretarse automáticamente como algo deseable solo porque el laboratorio todavía los marque como “normales”. Los rangos de referencia suelen ser amplios y están diseñados para detectar deficiencia severa o alteraciones clínicas evidentes, no para definir cuál es el rango más favorable desde el punto de vista fisiológico y metabólico.
Esto es especialmente importante en personas con alimentación sin productos de origen animal, porque sus niveles de ferritina suelen ser más bajos que los observados en personas omnívoras. Esa diferencia no debe interpretarse automáticamente como una desventaja ni como una señal de que la alimentación sin carne “falla”. De hecho, los datos muestran que las personas vegetarianas suelen ubicarse en rangos de ferritina más moderados, con promedios cercanos a 39 ng/mL, es decir, dentro de un intervalo compatible con suficiencia de reservas y, al mismo tiempo, con una menor exposición al exceso de hierro almacenado.
Y ese punto importa, porque el hierro también tiene una cara menos discutida: en exceso, favorece reacciones oxidativas capaces de dañar proteínas, lípidos y ADN. Además, concentraciones elevadas de hierro corporal se han asociado con mayor riesgo de enfermedades como diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
Por eso, al valorar la ferritina, la pregunta no debería ser si está “más alta” que la de una persona omnívora, sino si se encuentra dentro de un rango que indique reservas suficientes sin entrar en exceso. Ese enfoque cambia por completo la interpretación.
En personas con alimentación sin productos de origen animal, incluir ferritina en los controles de rutina tiene mucho más sentido que esperar a que aparezcan síntomas evidentes o alteraciones en la hemoglobina.
Hierro hemínico y no hemínico: lo que el debate sobre absorción no suele explicar
Aquí es donde la conversación habitual sobre el hierro cambia por completo.
Para entender qué es el hierro vegano (técnicamente denominado hierro no hemínico), primero debemos comprender que el hierro se presenta en dos formas principales en los alimentos.
El hierro hemínico está presente en productos de origen animal, especialmente en carne roja, hígado y mariscos. El hierro no hemínico está presente en legumbres, cereales integrales, semillas y vegetales de hoja verde.
Se suele decir que el hierro hemínico se absorbe con mayor eficiencia, mientras que el hierro no hemínico depende más del contexto de la comida. Ese dato es real.
El problema es que esa comparación casi siempre queda incompleta. Porque no basta con preguntar cuál hierro entra más rápido al cuerpo. También hay que preguntarse qué hace ese hierro una vez que entra.
El hierro hemínico tiene una absorción alta, pero también un comportamiento biológico más pro-oxidante. Puede favorecer reacciones químicas que aumentan la producción de radicales libres, es decir, moléculas inestables capaces de dañar grasas, proteínas y ADN.
Eso ayuda a entender por qué evaluar el hierro hem solo por su mayor absorción es una simplificación. Sí, se absorbe más. Pero también tiene menor regulación fisiológica y mayor potencial de daño oxidativo.
El hierro no hemínico de alimentos de origen vegetal funciona de otra manera. Su absorción es más moderada y está mejor regulada por el cuerpo. Cuando las reservas están bajas, el organismo puede aumentar su aprovechamiento. Cuando ya son suficientes, puede disminuirlo. Esa capacidad de ajuste no es un detalle menor: es una ventaja fisiológica.
Ese ajuste tiene una base fisiológica concreta. Una de las claves está en una hormona llamada hepcidina, que regula cuánto hierro pasa del intestino a la sangre.
El cuerpo no absorbe hierro de manera automática ni uniforme. Lo regula mediante una hormona llamada hepcidina. La hepcidina controla cuánto hierro sale de las células intestinales y pasa a la sangre. Cuando sus niveles aumentan, ese paso se restringe. Cuando disminuyen, la absorción efectiva del hierro mejora. Este mecanismo es especialmente importante en la alimentación VEG, porque ayuda a explicar una adaptación fisiológica que suele quedar fuera de la conversación. La evidencia muestra que las personas vegetarianas y veganas tienden a presentar niveles más bajos de hepcidina que las personas omnívoras. Esa diferencia favorece un mejor aprovechamiento del hierro no hemínico. Por eso, seguir diciendo que el hierro vegetal “se absorbe menos” sin mencionar esta adaptación es contar solo una parte de la historia. La conclusión correcta no es que el cuerpo queda en desventaja por no consumir carne. La conclusión correcta es que el cuerpo ajusta su fisiología para facilitar la absorción del hierro cuando ese hierro proviene principalmente de alimentos de origen vegetal. |
Entender este mecanismo cambia por completo la lectura del hierro vegetal: ya no se trata solo de cuánto se absorbe, sino de cómo el cuerpo modula esa absorción según sus necesidades.
Por eso, una absorción más lenta o más dependiente del contexto no representa una desventaja automática. Forma parte de un sistema de regulación que permite cubrir requerimientos sin exponer al organismo al mismo nivel de reactividad oxidativa.
Visto así, la diferencia entre hierro hemínico y no hemínico no es solo una cuestión de “absorber más” o “absorber menos”. También es una diferencia en regulación, en seguridad metabólica y en efecto biológico global.
Absorber más no siempre es una ventaja. Depende de qué se absorbe, cómo se regula y qué sucede con esa molécula una vez dentro del organismo.
Cómo cubrir el hierro en una alimentación sin carne
Entender lo anterior tiene una consecuencia práctica: cubrir el requerimiento de hierro con una estrategia que permita aprovechar bien el hierro de alimentos de origen vegetal.
Eso no depende solo de la cantidad. Depende, sobre todo, de la preparación y de la combinación.
Alimentos de origen vegetal fuente de hierro
Una duda recurrente en la consulta es ¿qué alimentos son ricos en hierro? o específicamente ¿qué alimentos vegetarianos tienen hierro?
Entre las principales fuentes de hierro no hemínico se encuentran las legumbres, como lentejas, garbanzos y frijoles; cereales integrales como avena, quinoa, arroz integral y amaranto; semillas como chía, cáñamo y semillas de calabaza; frutos secos; y algunos vegetales como espinacas, brócoli y kale.
Consumir estos alimentos es un buen punto de partida, pero no resuelve el tema por sí solo. Lo que define si ese hierro se aprovecha bien es cómo se prepara el alimento y qué otros elementos están presentes en la comida.
Los fitatos: el factor más malentendido
Los fitatos son compuestos naturales presentes en legumbres, cereales integrales, semillas y frutos secos. Tienen la capacidad de unirse al hierro en el sistema digestivo e interferir con su absorción.
Este dato suele usarse para cuestionar el hierro de alimentos de origen vegetal. El problema es presentar esa limitación como si fuera fija, cuando en realidad es algo que puede manejarse con técnicas de preparación.
Remojo
El remojo es una de las estrategias más accesibles. Dejar legumbres en agua varias horas antes de cocinarlas ayuda a activar fitasas, enzimas que degradan los fitatos y mejoran la biodisponibilidad mineral.
Germinación
La germinación intensifica ese proceso y puede favorecer una reducción mayor del contenido de fitatos, además de mejorar la disponibilidad de otros minerales.
Fermentación
La fermentación es una de las técnicas con mayor impacto documentado. Productos como el tempeh o el pan de masa madre muestran cómo este proceso puede mejorar de forma significativa el aprovechamiento del hierro y de otros nutrientes.
Cuando estas estrategias se combinan, el efecto puede ser todavía mayor. En algunos alimentos, la secuencia de remojo, germinación y fermentación ha mostrado reducciones de fitatos cercanas al 85.6%, lo que cambia de forma importante el panorama de absorción.
La conclusión práctica es clara: el problema no es el alimento. El punto crítico es la preparación.
La vitamina C como potenciador
La vitamina C es el potenciador más eficaz y accesible de la absorción del hierro no hemínico. Su efecto no es solo “acompañar” el hierro en la comida. Tiene una función química concreta: ayuda a convertir el hierro férrico, que se absorbe con más dificultad, en hierro ferroso, una forma más soluble y más fácil de captar por el intestino.
Ese efecto es relevante también en términos cuantitativos. La adición de 25 a 50 mg de vitamina C en una comida puede aumentar la absorción del hierro entre dos y tres veces. Y cuando la combinación es especialmente favorable, ese aumento puede llegar a ser de hasta seis veces.
No hace falta recurrir a suplementos para lograrlo. El jugo de un limón sobre unas lentejas, tomate fresco, chile dulce crudo, fresas o una naranja pueden marcar una diferencia real.
Algunos ejemplos sencillos:
gallo pinto con pico de gallo fresco
lentejas con limón al final
hummus con vegetales crudos
avena con fresas
La clave no está en hacer combinaciones complicadas, sino en aplicarlas con consistencia.
Café y té: la interferencia más subestimada
El café y el té contienen compuestos fenólicos, incluidos taninos, que pueden reducir la absorción del hierro de forma importante cuando se consumen junto con la comida o muy cerca de ella. En algunos contextos, esa reducción puede superar el 50%.
Por eso, si una comida aporta una fuente importante de hierro, conviene dejar estas bebidas para más tarde. Como criterio práctico, separarlas al menos dos horas ya mejora el panorama, y en algunos casos una separación mayor puede ser todavía más favorable.
Calcio: no es enemigo, pero sí un factor a considerar
Cantidades altas de calcio en la misma comida también pueden interferir con la absorción del hierro. Este punto es especialmente relevante porque el calcio es uno de los pocos factores que puede inhibir tanto el hierro hemínico como el no hemínico.
No se trata de eliminar el calcio ni de evitar alimentos que lo aporten. Se trata de no hacer coincidir de forma sistemática la fuente más concentrada de calcio con la comida en la que usted busca optimizar más el hierro.
La fórmula práctica para mejorar la absorción del hierro vegetal
Si hubiera que resumir toda esta lógica en una sola idea, sería esta: cubrir el hierro en una alimentación VEG no depende únicamente de elegir alimentos fuente. Depende de cómo se estructura la comida.
Si usted se pregunta ¿cómo obtener hierro siendo vegano? o ¿cómo consumir hierro si soy vegetariano? de forma eficiente, la clave no es la cantidad bruta, sino la estructura de la comida.
La forma más útil de entenderlo es pensar en una secuencia de cuatro decisiones:
Primero: elegir una base rica en hierro
Aquí entran alimentos de origen vegetal que aportan cantidades importantes de hierro, como legumbres, cereales integrales, semillas y algunos vegetales de hoja verde.
Segundo: aplicar una técnica de preparación
Dependiendo del alimento, se puede recurrir a remojo, germinación o fermentación. Estas técnicas ayudan a reducir fitatos y mejoran el aprovechamiento del hierro presente en la comida.
Tercero: combinar estratégicamente con vitamina C
Agregar una fuente de vitamina C en la misma comida mejora la absorción del hierro no hemínico. Esto ocurre porque el ácido ascórbico ayuda a transformar el hierro férrico en hierro ferroso, una forma más soluble y más fácil de absorber.
Cuarto: cuidar el momento de los interferentes
El café, el té y cantidades altas de calcio pueden interferir con la absorción del hierro si coinciden con esa comida. Por eso, no solo importa qué se come, sino también qué se toma junto con esa comida o poco antes o después.
Ejemplo práctico: cómo se aplica esta lógica en un día de comidas
Esta fórmula no corresponde a una receta específica. Es una manera de organizar la comida para favorecer un mejor aprovechamiento del hierro vegetal.
Un día con esa lógica podría verse así:
Desayuno: avena remojada con fresas y semillas
Aquí la base rica en hierro la aportan la avena y las semillas. El remojo ayuda a mejorar su aprovechamiento y las fresas aportan vitamina C.
Almuerzo: arroz integral con lentejas y ensalada de tomate, repollo y limón
Las lentejas y el arroz integral funcionan como base. El remojo previo de las lentejas mejora el contexto de absorción, y el limón junto con el tomate aportan vitamina C en la misma comida.
Merienda: hummus de garbanzo con vegetales crudos
El garbanzo aporta hierro, y el hecho de haber sido remojado y cocido forma parte de la estrategia de preparación. Si se acompaña con vegetales frescos ricos en vitamina C, como chile dulce, se favorece aún más su aprovechamiento.
Cena: tortillas de maíz con frijoles y pico de gallo con limón
Los frijoles y el maíz aportan la base. El pico de gallo con limón agrega vitamina C y mejora la absorción del hierro presente en la comida.
La idea no es repetir un menú exacto, sino entender la estructura que hay detrás. Cuando usted incluye una base rica en hierro, aplica una técnica de preparación, agrega una fuente de vitamina C y cuida el momento de los interferentes, el aprovechamiento del hierro mejora de forma significativa.
La conclusión que deja la evidencia es clara: el hierro en una alimentación sin carne no debería seguir tratándose como si fuera, por definición, un nutriente problemático.
El error ha estado en centrar toda la discusión en cuál hierro se absorbe más, como si esa fuera la única pregunta relevante. No lo es. Absorber más no siempre significa una ventaja. También importa cómo se regula ese hierro, qué efecto tiene dentro del organismo y en qué contexto se consume.
Visto así, el hierro de alimentos de origen vegetal no representa una limitación intrínseca. Representa una lógica distinta: una absorción más modulada, una regulación fisiológica más fina y un aprovechamiento que depende de preparación, combinación y contexto.
Por eso, la atención no debería seguir puesta en repetir que “el hierro vegetal se absorbe menos”, sino en enseñar a seleccionar, preparar y combinar los alimentos de forma inteligente. Ahí es donde realmente se define si el requerimiento se cubre o no.
Y esa diferencia importa, porque cambia por completo la conversación. El hierro deja de ser una supuesta debilidad de la alimentación sin carne y pasa a ubicarse donde corresponde: como un nutriente que se entiende y se resuelve con estrategia nutricional.
Personalmente, no lo considero uno de los nutrientes más críticos en una alimentación sin carne. Vale más la pena enfocar energía en aquellos que sí representan un reto real y que no se corrigen solo con técnica culinaria o combinación de alimentos: la vitamina B12 y el calcio son los primeros en esa lista.
El hierro no necesita más alarmismo. Necesita mejor comprensión fisiológica y mejor educación nutricional.
Preguntas frecuentes sobre el hierro en una alimentación VEG
¿Cómo consiguen hierro los veganos?
El hierro se obtiene a partir de alimentos de origen vegetal como legumbres, cereales integrales, semillas y otros alimentos fuente de hierro no hemínico. El punto no es solo incluirlos, sino entender cómo mejorar su aprovechamiento mediante técnicas de preparación como remojo, germinación o fermentación, y mediante la combinación con una fuente de vitamina C en la misma comida.
¿Qué alimentos vegetarianos tienen más hierro?
Entre las fuentes más concentradas se encuentran las lentejas, los frijoles negros, el tofu, las semillas de calabaza, la quinoa y vegetales de hoja verde oscura como el kale. Ahora bien, el contenido de hierro por sí solo no define cuánto se aprovecha. También importa el contexto de la comida, especialmente la presencia de vitamina C y la ausencia de interferentes en ese momento.
¿Cómo puedo saber si tengo el hierro bajo?
No basta con revisar la hemoglobina en un hemograma estándar. Para tener un panorama más útil, conviene incluir la ferritina, que es el marcador que permite valorar el estado de las reservas de hierro. Señales como fatiga inusual, menor rendimiento físico o dificultad para concentrarse pueden aparecer incluso antes de que exista anemia confirmada.
¿Qué factores impiden la absorción del hierro vegetal?
Los principales interferentes son los taninos y otros compuestos fenólicos presentes en el café y el té, así como cantidades altas de calcio cuando coinciden con la misma comida. Por eso, si el objetivo es optimizar la absorción del hierro no hemínico, conviene separar estas bebidas y fuentes concentradas de calcio de las comidas principales ricas en hierro.
¿Es necesario tomar suplementos de hierro en una alimentación VEG?
No de forma rutinaria. En la mayoría de los casos, el requerimiento puede cubrirse con una alimentación bien estructurada. La suplementación se define a partir de la valoración de los marcadores bioquímicos, especialmente cuando la ferritina indica reservas agotadas o claramente comprometidas. Esto importa porque el hierro no solo es esencial: en exceso, también puede favorecer estrés oxidativo.
Este artículo fue elaborado con base en literatura científica seleccionada sobre metabolismo del hierro, estrés oxidativo, adaptación fisiológica y biodisponibilidad mineral.
Referencias
Harrison, A. V., Ramos Lorenzo, F., & McClain, D. A. (2023). Iron and the pathophysiology of diabetes. Annual Review of Physiology, 85, 339–362. https://doi.org/10.1146/annurev-physiol-022522-102832
Hua, N. W., Stoohs, R. A., & Facchini, F. S. (2001). Low iron status and enhanced insulin sensitivity in lacto-ovo vegetarians. British Journal of Nutrition, 86(4), 515–519. https://doi.org/10.1079/BJN2001421
Gupta, R. K., Gangoliya, S. S., & Singh, N. K. (2015). Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. Journal of Food Science and Technology, 52(2), 676–684. https://doi.org/10.1007/s13197-013-0978-y
Liu, J., Li, Q., Yang, Y., & Ma, L. (2020). Iron metabolism and type 2 diabetes mellitus: A meta-analysis and systematic review. Journal of Diabetes Investigation, 11(4), 946–955. https://doi.org/10.1111/jdi.13216
López-Moreno, M., Viña, I., Marrero-Fernández, P., Galiana, C., Bertotti, G., Roldán-Ruiz, A., & Garcés-Rimón, M. (2025). Dietary adaptation of non-heme iron absorption in vegans: A controlled trial. Molecular Nutrition & Food Research, 69, e70096. https://doi.org/10.1002/mnfr.70096
Toyokuni, S. (2009). Role of iron in carcinogenesis: Cancer as a ferrotoxic disease. Cancer Science, 100(1), 9–16. https://doi.org/10.1111/j.1349-7006.2008.01001.x
Youssef, L. A., & Spitalnik, S. L. (2017). Iron: A double-edged sword. Transfusion, 57(10), 2293–2297. https://doi.org/10.1111/trf.14296
Zacharski, L. R., Ornstein, D. L., Woloshin, S., & Schwartz, L. M. (2000). Association of age, sex, and race with body iron stores in adults: Analysis of NHANES III data. American Heart Journal, 140(1), 98–104. https://doi.org/10.1067/mhj.2000.106646
La información compartida tiene fines educativos y no reemplaza una consulta nutricional individualizada.
Comentarios