Muffins veganos con relleno de moras

Moras vs. Arándanos: ¿Cuál elegir?

Hoy le comparto una receta sencilla y nutritiva que destaca la versatilidad de las moras: Muffins veganos con relleno de moras. Estos muffins no solo son deliciosos, sino que también están hechos con ingredientes saludables como harina integral y avena, lo que los convierte en una opción ideal para un desayuno o merienda nutritiva.

Receta de muffins veganos rellenos de moras — Ver receta en YouTube

Cuando hablamos de frutas ricas en antioxidantes, los arándanos suelen llevarse el protagonismo. Sin embargo, las moras, también conocidas como blackberries, ofrecen un perfil nutricional igualmente impresionante, con beneficios que van más allá de su delicioso sabor. Estas pequeñas joyas de la naturaleza no solo son bajas en calorías, sino que también están cargadas de fibra, vitaminas, y minerales esenciales para nuestra salud.

Moras vs. Arándanos: ¿Cuál elegir?

Las moras y los arándanos son ambas opciones excelentes para incluir en la dieta. Mientras que los arándanos son más calóricos y contienen más azúcares, las moras destacan por su mayor contenido en fibra y minerales como el calcio, hierro y magnesio. Además, ambas frutas son ricas en antioxidantes, con las moras siendo especialmente beneficiosas por su contenido en vitamina C y fibra dietética.

Principales valores nutricionales por cada 100 gramos de moras (blackberries) y arándanos

Nutriente	Moras (Blackberries)	Arándanos
Calorías	43 kcal	57 kcal
Proteínas	1.4 g	0.7 g
Grasas Totales	0.5 g	0.3 g
Carbohidratos Totales	9.6 g	14.5 g
Azúcares	4.9 g	9.7 g
Fibra Dietética	5.3 g	2.4 g
Vitamina C	21 mg (35% RDD)	9.7 mg (16% RDD)
Vitamina A	11 µg (1% RDD)	3 µg (0% RDD)
Vitamina K	19.8 µg (17% RDD)	19.3 µg (16% RDD)
Potasio	162 mg (5% RDD)	77 mg (2% RDD)
Calcio	29 mg (3% RDD)	6 mg (1% RDD)
Hierro	0.62 mg (3% RDD)	0.28 mg (2% RDD)
Magnesio	20 mg (5% RDD)	6 mg (2% RDD)
Fósforo	22 mg (3% RDD)	12 mg (2% RDD)
Zinc	0.53 mg (4% RDD)	0.16 mg (1% RDD)
Manganeso	0.65 mg (32% RDD)	0.34 mg (17% RDD)

Nota: RDD hace referencia a la Recomendación Dietética Diaria.

Sabía que…

En América Latina, es común encontrar la "mora de castilla" (Rubus glaucus), una variante que es más accesible en nuestros países y también más económica. Esta mora comparte muchas de las propiedades antioxidantes y nutricionales de los arándanos, convirtiéndose en una excelente alternativa local. Así que la próxima vez que piense en los beneficios de los arándanos, recuerde que las moras que crecen cerca suyo pueden ofrecerle lo mismo y a un mejor precio.

Versatilidad en la cocina

Las moras son increíblemente versátiles. Ya sea que las disfrute frescas, en batidos, o en deliciosos postres como los muffins, su sabor y beneficios nutricionales son insuperables. Además, pueden ser un ingrediente estrella en múltiples recetas saludables, aportando color, sabor y una gran cantidad de nutrientes.

Ingredientes para la receta de muffins con rellenos de moras (las moras las tenía congeladas)

Muffins veganos con relleno de moras

12 porciones

Ingredientes:

1 taza de harina integral
1 taza de avena en polvo (avena integral procesada)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar moreno
1 taza de leche de soya
1/3 de taza de aceite vegetal o puré de manzana para una opción baja en grasa
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de moras frescas o congeladas

Para el puré de manzana (receta abajo):

1/2 manzana roja
Jugo de media naranja

Instrucciones:

Precaliente el horno: Caliente el horno a 180°C. Mientras el horno se calienta, prepare un molde para muffins colocando cápsulas para cupcakes o engrasando el molde ligeramente para evitar que los muffins se peguen.
Prepare los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina integral, la avena en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien combinados.
Mezcle los ingredientes húmedos: En otro tazón, mezcle el azúcar moreno, la leche de soya, el aceite vegetal (o el puré de manzana si prefiere una opción baja en grasa) y el extracto de vainilla. Bata hasta que el azúcar esté disuelto y los ingredientes estén bien integrados.
Combine las mezclas: Vierta la mezcla húmeda en el tazón con los ingredientes secos. Mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes estén justo combinados. Evite mezclar en exceso para mantener la textura esponjosa de los muffins.
Incorpore las moras: Añada las moras frescas o congeladas a la mezcla. Mezcle con cuidado para evitar aplastar las moras, asegurándose de que se distribuyan uniformemente en la masa.
Distribuya la mezcla en los moldes: Con una cuchara, llene los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad con la mezcla. Esto permitirá que los muffins crezcan sin derramarse durante la cocción.
Hornee los muffins: Coloque los moldes en el horno y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio. Esto asegura que los muffins estén completamente cocidos.
Enfríe los muffins: Retire los muffins del horno y deje que se enfríen en el molde durante unos 5 minutos. Luego, transfiera los muffins a una rejilla para que se enfríen completamente antes de servirlos. Esto evitará que se humedezcan en la parte inferior.

Indicaciones para preparar el puré de manzana usando media manzana roja con una Nutribullet:

Lave y prepare la manzana: Lave bien la manzana roja bajo agua corriente. Luego, corte la manzana por la mitad y retire el corazón y las semillas. No es necesario pelar la manzana, ya que la cáscara contiene nutrientes adicionales.
Corte la manzana en trozos: Corte la media manzana en trozos más pequeños para facilitar el procesamiento en la Nutribullet. Estos trozos deben ser aproximadamente del tamaño de un dado grande.
Añada el jugo de naranja: Exprima el jugo de media naranja sobre los trozos de manzana. Esto ayudará a suavizar la mezcla y a darle un sabor más fresco.
Licúe en la Nutribullet: Coloque los trozos de manzana y el jugo de naranja en el vaso de la Nutribullet. Asegúrese de que la tapa esté bien cerrada. Pulse la Nutribullet durante unos 15-20 segundos, o hasta que la mezcla tenga una consistencia suave y homogénea.
Verifique la textura: Si el puré está muy espeso para su gusto, puede añadir un poco más de jugo de naranja o agua, y licuar nuevamente hasta obtener la consistencia deseada.
Use el puré inmediatamente: Una vez que el puré esté listo, utilícelo de inmediato en la receta que esté preparando. Si no lo va a usar de inmediato, puede refrigerarlo en un recipiente hermético por hasta 24 horas.

Al sustituir el aceite por puré de manzana en una receta, se logran dos cambios significativos: en primer lugar, la textura de los muffins se vuelve más húmeda y densa, aportando una jugosidad natural gracias al contenido de agua de la manzana. En segundo lugar, desde un punto de vista nutricional, esta sustitución reduce significativamente la cantidad de grasas y calorías en la receta, convirtiéndola en una opción más ligera y saludable. En esta receta de muffins con moras, he optado por utilizar puré de manzana en lugar de aceite, logrando así un postre delicioso y con un perfil nutricional más equilibrado.

Consejos adicionales:

Relleno de moras: Si prefiere un efecto de "relleno", puede llenar cada molde con mitad de mezcla, añadir unas moras y luego cubrir con más mezcla.
Sabor extra: Agregue un poco de ralladura de limón o naranja a la mezcla para un sabor cítrico que complementa muy bien a las moras.

Algunas recomendaciones adicionales para asegurar que los muffins mantengan su frescura y calidad:

Refrigere: Una vez que los muffins estén completamente fríos, guárdelos en un recipiente hermético y refrigere. Las moras, al ser una fruta fresca, requieren refrigeración para evitar que los muffins se deterioren rápidamente.
Recalentado: Si prefiere disfrutar los muffins tibios, puede recalentarlos brevemente en el horno o en el microondas antes de servir.
Consumo: Para disfrutar de su mejor sabor y textura, se recomienda consumir los muffins dentro de los 3 a 5 días posteriores a su preparación.
Congelación: Si desea almacenar los muffins por más tiempo, puede congelarlos. Envuelva cada muffin individualmente en papel film o colóquelos en bolsas herméticas antes de congelar. Para consumir, simplemente descongélelos en el refrigerador durante la noche o recaliente directamente en el horno.