Sin comparación con su contraparte omnívora
La receta de Arroz con Palmito es particularmente clásica en la cocina costarricense. ¿A cuántas reuniones de trabajo, reuniones familiares y celebraciones especiales hemos ido donde el plato principal es arroz con palmito y ensalada? Yo en lo personal tengo muchas en lista.
Aunque es difícil atribuir el origen exacto de la receta a un solo país, Costa Rica se destaca por una gran producción de palmito, lo que facilita su inclusión en la gastronomía local.
Como sabemos, la versión tradicional del arroz con palmito se prepara con lácteos: mantequilla para formar el roux (mezcla de harina grasa que se usa como base para varios tipos de salsa), leche de vaca (para formar la salsa blanca), crema de leche (para dar cremosidad y textura) y queso.
Hablando desde la química de los alimentos, los productos lácteos se utilizan en este tipo de preparaciones por su función aglutinante, debido a la combinación de sus proteínas, grasas y azúcares que, al calentarse, interactúan para formar una red estructural que mantiene unidos los ingredientes, dando cohesión y firmeza al platillo.
Evidentemente, en Nutrición Consciente vivimos bajo el principio ético de no al maltrato animal y ese tipo de ingredientes no los utilizamos; así que la propuesta de esta receta de Arroz con Palmito que le presento, no busca ser una “versión modificada” de la original.
Lo único que comparten es el nombre y por lo tanto, los dos ingredientes principales: arroz y palmito; pero por lo demás, esta receta se aleja de su contraparte omnívora en todos los aspectos nutricionales posibles, empezando por el aporte de grasa saturada y colesterol (sin mencionar la hinchazón y pesadez después de comer).
Además, esta receta de Arroz con Palmito realmente potencia el valor nutricional del palmito que es una buena fuente de fibra dietética y que contiene vitaminas como la C, B6, niacina, ácido fólico y minerales como potasio, hierro, zinc, fósforo y cobre.
La explicación de la química de alimentos la di, porque al no incluir ninguno de los productos de origen animal mencionados, esta receta no tiene la misma consistencia de un pastel de arroz.
Si para usted es importante la forma y quiere lograr que se mantenga firme y unido, considere agregar un aglutinante vegetal como 2-3 cucharadas de harina de garbanzo mezclada con agua, o un gel de chía o linaza (1 cucharada de semillas de chía o linaza molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua). Además, presione bien la mezcla en el molde antes de hornear y refrigere el pastel para que repose de un día para otro antes de cortarlo y servirlo.
Yo honestamente no pude esperar a probarlo apenas lo saqué del horno, porque la delicia de olor en la cocina me tenía vuelta loca JAJAJA. Lo que definitivamente tiene garantizado con esta receta es el sabor y – por supuesto – la nutrición. Como para mí la forma es irrelevante, yo aceptaría esta preparación cualquier día en cualquier actividad o restaurante omnívoro sin dudarlo.
Receta de Arroz con palmito
6 porciones
Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido (más abajo la receta)
1 lata / frasco de palmito, escurrido y picado (265 gramos)
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 chile dulce pequeño, cortado en cubos pequeños
1/2 taza de maíz dulce
1/2 taza de arverjas
2 tallos de apio picados
1/2 taza de leche de coco
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
Instrucciones:
Preparar el sofrito: En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo, el chile dulce y el apio. Cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Añadir especias y palmito: Incorpore la cúrcuma, el comino y el palmito picado al sofrito. Cocine durante unos 2 minutos más, luego añada el maíz y las arverjas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Mezclar con el arroz: En un tazón grande, mezcle el arroz cocido con la mezcla del sofrito. Añada la leche de coco y la levadura nutricional, si está utilizando, y mezcle bien.
Precalentar el horno: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase un molde para hornear y vierta la mezcla de arroz en él. Aplane la superficie con el dorso de una cuchara.
Hornear el pastel: Hornee el arroz durante unos 25-30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el pastel esté firme.
Refrigerar para consistencia: Deje enfriar el arroz y colóquelo en la refrigeradora para obtener una consistencia tipo pastel. Espolvoree con cilantro fresco picado antes de servir.
Recomendaciones adicionales:
Compactar bien la mezcla: Asegúrese de presionar bien la mezcla en el molde antes de hornear, usando una cuchara o una espátula para compactarla.
Utilizar aglutinantes adicionales: Considere agregar 2-3 cucharadas de harina de garbanzo mezclada con agua o un gel de chía/linaza (1 cucharada de semillas de chía o linaza molidas mezclada con 3 cucharadas de agua) para ayudar a unir mejor el pastel.
Dejar reposar: Permita que el pastel repose en la refrigeradora un día antes de cortarlo y servirlo, para que mantenga mejor su forma.
Valor nutricional por porción
Energía 124 kcal
Proteína 5 gramos
Grasa 3.2 gramos
Carbohidratos 25 gramos
Fibra 2.4 gramos
Receta para preparar arroz
Ingredientes:
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite vegetal (opcional)
Instrucciones:
Enjuagar el arroz: Lave el arroz en un colador fino bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y evita que el arroz quede pegajoso.
Hervir el agua: En una olla mediana, lleve las 2 tazas de agua a ebullición. Añada una pizca de sal y el aceite vegetal, si lo está utilizando.
Añadir el arroz: Una vez que el agua esté hirviendo, añada el arroz enjuagado. Revuelva una vez para asegurarse de que el arroz esté distribuido uniformemente.
Cocinar a fuego lento: Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje cocinar a fuego lento. Para arroz blanco, cocine durante unos 15-20 minutos. Para arroz integral, cocine durante unos 40-45 minutos. No destape la olla ni revuelva el arroz durante la cocción.
Reposar el arroz: Una vez que todo el agua se haya absorbido y el arroz hay reventado, retire la olla del fuego. Deje reposar el arroz tapado durante unos 5-10 minutos.
Esponjar el arroz: Destape la olla y use un tenedor para esponjar el arroz antes de servir.
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