Receta saludable con lentejas remojadas o germinadas
Adentrarse en el mundo CRUDIVEGANO es descubrir un universo de posibilidades culinarias que respetan la esencia más pura de los alimentos, preservando sus nutrientes y enzimas. Esta receta contempla la maravilla y los beneficios de este tipo de preparaciones: la Ensalada Crudivegana Victoria, una creación que “grita" nutrición consciente y sabor en cada bocado.
Esta receta especial es cortesía de Victoria, una entusiasta de la nutrición que la compartió durante su participación en mi programa educativo GoVEG. Cuando la probé, me pareció que su propuesta, además de nutritiva, era profundamente inspiradora, tanto que motivó la creación del recetario vegano COME SALUD, una compilación de experiencias y recetas de otros participantes, dedicadas a celebrar una alimentación consciente.
Remojo o germinación
En esta receta, las lentejas se utilizan únicamente remojadas, lo que permite mantener su textura fresca y crujiente. El proceso de remojo, que dura al menos 8 horas, ayuda a suavizar las lentejas y mejora su digestibilidad, ya que reduce la cantidad de antinutrientes como los fitatos. De esta manera, las lentejas siguen siendo una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales, sin necesidad de cocción.
Las lentejas germinadas, en comparación, pasan por un proceso adicional de crecimiento (de 2 a 3 días), lo que incrementa aún más la biodisponibilidad de ciertos nutrientes, como las vitaminas del complejo B, vitamina C y antioxidantes. Además, la germinación ayuda a reducir aún más los antinutrientes, optimizando la absorción de minerales esenciales como el hierro y el zinc. Si prefiere utilizar lentejas germinadas en lugar de solo remojadas, simplemente puede seguir el proceso de germinación para aprovechar estos beneficios adicionales.
Proceso de germinación
El proceso de germinación de las lentejas generalmente toma entre 2 a 3 días. Aquí le dejo una guía paso a paso para germinarlas:
Remojo inicial: Coloque las lentejas en un frasco y cúbralas con agua. Déjelas en remojo durante unas 8-12 horas (o durante la noche).
Drenaje: Después del remojo, escurra bien el agua. Enjuague las lentejas con agua fresca y vuélvalas a escurrir.
Reposo: Coloque las lentejas en un frasco o recipiente de vidrio, cubra con una gasa o tela fina y sujete con una banda elástica. Coloque el frasco en un lugar oscuro o fuera de la luz directa. Cada 12 horas, enjuague y escurra nuevamente para mantenerlas húmedas.
Tiempo de germinación: Después de 2 a 3 días, comenzarán a aparecer pequeños brotes. En este punto, ya están listas para consumir, aunque algunas personas prefieren dejarlas un día más para que los brotes crezcan un poco más.
Una vez que han germinado al nivel que prefiera, puede guardarlas en la nevera por unos 3 a 4 días.
Receta de Ensalada Crudivegana Victoria
Ingredientes:
½ taza de lentejas crudas
1 zanahoria grande cruda
1 zuchini mediano crudo
2 limones ácidos pequeños
½ taza de pasas
Sal al gusto
Preparación:
Comience remojando las lentejas en agua desde 8 horas antes de la preparación.
Ralle la zanahoria, incluyendo su cáscara, para obtener aproximadamente 1 taza.
Pique el zuchini en cuadritos hasta completar unas 2 tazas.
En un tazón grande, exprima el jugo de los limones.
Incorpore la zanahoria rallada, el zuchini, las lentejas remojadas y las pasas al jugo de limón.
Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Deje reposar la ensalada al menos 1 hora antes de servir, para que los sabores se fusionen.
Sazone con sal al gusto antes de disfrutar.
P.D.: Para una experiencia culinaria completa, les sugiero combinar esta ensalada con unas deliciosas papas rellenas de espinaca y bañadas en salsa de tomate natural.
Valor Nutricional por Porción
Energía 215 kcal
Proteína 10 g
Grasa 1 g
Carbohidratos 45 g
Fibra 6 g
Esta ensalada es un deleite para el paladar y para la salud de nuestro cuerpo, ofrece una excelente fuente de energía, proteínas, fibra y un bajo contenido de grasa; lo que la convierte en el plato ideal para quienes buscan una alimentación saludable y balanceada.
La Ensalada Crudivegana Victoria es más que una receta; es una invitación a experimentar con los alimentos en su estado más natural, disfrutando de su frescura y beneficios nutricionales. Le animo a prepararla y a explorar las recetas del recetario COME SALUD, el cual es gratis y lo puede descargar en este enlace.
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