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Frijoles blancos con ayote y leche de coco

Actualizado: 2 abr

Es real que, en la alimentación vegana, hay que estar en una constante búsqueda de recetas para nutrir el cuerpo (¡y el alma también!). Esta receta la desarrollé para mi libro, como una opción que combina lo mejor de los sabores naturales con la riqueza nutricional: frijoles blancos, ayote y leche de coco.

 

El ayote, conocido también como calabaza, es un alimento versátil y nutritivo que aporta una buena cantidad de vitaminas, minerales y fibra. Los frijoles blancos, por su parte, son una excelente fuente de proteína vegetal, hierro y otros nutrientes esenciales. Juntos, crean un plato equilibrado y satisfactorio que es perfecto para cualquier comida del día.

 

Es una demostración de que la alimentación consciente y vegana puede ser increíblemente rica y variada.


Le invito a preparar esta receta y a descubrir por usted mismo la magia de los platos que nutren tanto el cuerpo como el alma.



Receta de Frijoles blancos con ayote y leche de coco


Rinde: 4 a 6 porciones


Ingredientes:

 3 cucharadas de aceite

1/2 cebolla picada

1 ajo picado

4 tazas de ayote cocido y hecho puré

400 ml de leche de coco*

3 cucharadas de salsa de tomate natural

¼ cucharadita de azúcar

1 ½ cucharadita de sal

2 tazas de frijoles blancos cocidos

Curry, cúrcuma y comino al gusto


Preparación:

  1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio.

  2. Agregue la cebolla y el ajo, sofría hasta que doren ligeramente, liberando sus aromas.

  3. Incorpore el ayote ya cocido y hecho puré a la olla, mezclando bien.

  4. Vierta la leche de coco. Si desea, puede licuar esta mezcla para obtener una textura más suave.

  5. Añada la salsa de tomate, el azúcar y la sal, y deje cocinar la mezcla durante 10 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

  6. Agregue los frijoles blancos y los condimentos secos. Mezcle bien y cocine a fuego bajo por otros 10 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.

  7. Una vez listo, retire del fuego y sirva caliente.

 

Tip Adicional para Aprovechar los Sobrantes:

Si después de disfrutar de esta deliciosa receta, se encuentra con sobrantes, tengo una sugerencia creativa para usted. Los sobrantes se pueden combinar con harina de garbanzo para formar una masa. Luego, le da forma de torta a esta mezcla y la coloca en un sartén caliente con un poco de aceite. Sofría la torta por ambos lados hasta que esté dorada y crujiente. Esta es una forma fantástica de transformar los sobrantes en un nuevo plato delicioso y nutritivo.


 

*La receta de la leche de coco la encuentra en el recetario gratuito COME SALUD

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