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Queque de Chocolate Vegano

Con un mousse de tofu saludable y beneficios del cacao en polvo crudo

Queque de chocolate vegano con mousse de tofu y cacao

Esta receta es un dos en uno: es un delicioso queque de chocolate vegano con un lustre que puede servir como postre en sí mismo.


Modificar – o innovar – un lustre para un queque de chocolate es un reto, ya que los ingredientes que se utilizan para preparar los tradicionales suelen ser leche condensada y mantequilla (lo cuales son altos en grasa, grasa saturada, colesterol y azúcar).


Este lustre, que en realidad es un mousse, tiene como base tofu. Sí, leyó bien. El tofu es un alimento tan generoso que se adapta a cualquier sabor que uno le quiere dar y este mousse es una forma súper rica de aprovechar su valor nutricional en recetas que tradicionalmente son solo grasa y azúcar.

 

Recomendación: Comience preparando el mousse de chocolate, ya que es necesario refrigerarlo antes de usarlo como lustre para el queque.

 

En cuanto al queque de chocolate, por supuesto que es vegano. Un dato interesante es que no lleva polvo de hornear, ya que el bicarbonato de sodio actúa como agente leudante. El bicarbonato de sodio necesita un ácido para activarse y producir dióxido de carbono, lo que ayuda a que el queque suba.


En esta receta, el vinagre de manzana es el ácido necesario para activar el bicarbonato de sodio. Esta combinación produce burbujas de gas que ayudan a que el queque se eleve y quede esponjoso, logrando un excelente resultado sin necesidad de polvo de hornear.


 

Beneficios del Cacao en Polvo Crudo

El cacao en polvo crudo es mucho más que un simple ingrediente para darle sabor a los postres. Se trata de un superalimento repleto de nutrientes esenciales que pueden aportar numerosos beneficios a la salud. A diferencia del chocolate procesado, el cacao en polvo crudo conserva sus valiosos compuestos naturales, ofreciendo una fuente concentrada de antioxidantes, minerales y otros fitonutrientes que pueden mejorar el bienestar general.


A continuación le presento algunos de los beneficios más destacados de incluir cacao en polvo crudo en la dieta.


  • Rico en Antioxidantes: El cacao crudo es una excelente fuente de antioxidantes, específicamente flavonoides, que pueden ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular.

  • Minerales: Es una buena fuente de minerales como magnesio, hierro, potasio y calcio.

  • Energía y Bienestar: El cacao crudo contiene compuestos que pueden mejorar el estado de ánimo y proporcionar energía, como la teobromina y la feniletilamina.

  • Salud cardiovascular: El cacao puede ayudar a bajar la presión arterial, mejorar el colesterol bueno y reducir el colesterol malo, además de mejorar la función arterial​.


Consideraciones

  • Amargor: El cacao en polvo crudo puede ser bastante amargo, por lo que puede que necesite añadir algún tipo de edulcorante natural (como miel de agave, sirope de maple, dátiles, etc.) para equilibrar el sabor.

  • Digestión: Aunque es generalmente seguro consumir cacao en polvo crudo, algunas personas pueden encontrar que es un poco difícil de digerir en grandes cantidades debido a su contenido de fibra y teobromina. Es recomendable comenzar con pequeñas cantidades.


Precauciones

  • Calidad: Evite el cacao en polvo procesado con álcali (cacao "dutched") ya que tiene menos flavonoides y, por lo tanto, menos beneficios para la salud en comparación con el cacao en polvo regular. Aun así, el cacao en polvo, en general, es una excelente adición a una dieta saludable por sus propiedades nutricionales y antioxidantes.

  • Alérgenos: Aunque es raro, algunas personas pueden tener alergia al cacao, así que si es la primera vez que lo consume crudo, empiece con una pequeña cantidad.

 

En resumen, el cacao en polvo crudo no solo seguro para comer, sino también nutritivo y versátil, perfecto para añadir un toque saludable y sabroso a la dieta.

 

Tome nota: Estos beneficios son del cacao, el ingrediente principal del chocolate. Los chocolates comerciales tienen otros ingredientes y compuestos que hacen que su aporte nutricional varíe y – en algunos casos – se aleje de las propiedades nutricionales que el cacao tiene en la salud.




Mousse de Chocolate Vegano con Cacao en Polvo y Miel de Agave

18 porciones


Ingredientes:

  • 250 g de tofu suave (silken tofu) ~1 taza

  • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar (cacao amargo)

  • 1/3 taza de miel de agave (puedes ajustar al gusto)

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1/2 taza de leche vegetal (almendra, soya, avena, etc.)

  • 1/8 taza de mantequilla vegana


Instrucciones:

  1. Combinar los ingredientes: En una licuadora o procesador de alimentos, combine el tofu suave, el cacao en polvo, la miel de agave, el extracto de vainilla, la leche vegetal y la mantequilla vegana.

  2. Licuar: Licúe hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Asegúrese de que no queden grumos de cacao.

  3. Ajustar el dulzor: Pruebe la mezcla y ajuste el dulzor si es necesario, añadiendo más miel de agave si lo desea.

  4. Refrigerar: Vierta la mezcla en un recipiente con tapa y refrigere durante al menos 1-2 horas antes de usarla como lustre.


Recomendaciones

Omitir la mantequilla: Este mousse se puede hacer sin la mantequilla o cambiarla por aceite de coco derretido.

Ajuste de dulzor: El dulce se puede ajustar al gusto con el almíbar o miel de preferencia.

Uso de chocolate: Se puede usar cualquier chocolate que derrita y omitir el cacao en polvo y la mantequilla.



Mousse de chocolate amargo con base tofu
Preparar la receta del mousse es un poquito desastroso, pero ¡vale la pena!

Queque de Chocolate Vegano

10 porciones


Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de harina de trigo

  • 1 taza de azúcar

  • 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1 taza de agua

  • 1/3 taza de aceite vegetal

  • 1 cucharadita de vinagre de manzana

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla


Instrucciones:

  1. Precalentar el horno: Precaliente el horno a 180°C (350°F).

  2. Preparar el molde: Engrase y enharine el molde o coloque papel para hornear en el fondo. Utilice un molde rectangular de 14 x 23 cm. Si el molde es de mayores dimensiones, reduzca el tiempo de cocción.

  3. Mezclar ingredientes secos: En un tazón grande agregue la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle bien.

  4. Mezclar ingredientes líquidos: En otro tazón, mezcle el agua, el aceite, el vinagre de manzana y el extracto de vainilla.

  5. Combinar ingredientes: Añada los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezcle bien hasta que la masa esté suave y sin grumos.

  6. Verter en el molde: Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie.

  7. Hornear: Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si el molde es más grande y el grosor de la mezcla es menor, el tiempo de cocción puede reducirse a 30-35 minutos.

  8. Enfriar y desmoldar: Deje enfriar el queque en el molde durante unos 10 minutos, luego desmolde y deje enfriar completamente sobre una rejilla.




Uso del mousse como lustre para queque

Preparar el mousse: 

Siga la receta de la mousse de chocolate vegano y asegúrese de refrigerarla hasta que tenga una consistencia firme.


Aplicar el mousse:

  • Coloque el queque en una base giratoria o un plato grande.

  • Use una espátula para aplicar una capa delgada de mousse sobre toda la superficie del queque, incluyendo los lados. Esto ayudará a atrapar cualquier migaja suelta.

  • Refrigere el queque con la capa delgada de mousse durante 15-30 minutos.

  • Aplique una segunda capa más gruesa de mousse, alisando con la espátula para obtener un acabado uniforme.


Refrigerar:

Una vez aplicado el lustre, es recomendable refrigerar el queque para que la mousse se mantenga firme hasta el momento de servir.


 

Valor Nutricional por Porción de Queque con Lustre

Calorías: 263 kcal

Proteína: 4 g

Carbohidratos: 42 g

Grasas: 10 g


 

Preguntas Frecuentes (FAQ)

1. ¿Por qué no lleva polvo de hornear el queque de chocolate? El queque utiliza bicarbonato de sodio como agente leudante, que se activa con el vinagre de manzana para producir dióxido de carbono, lo que ayuda a que el queque suba y quede esponjoso.


2. ¿Es necesario usar tofu en el mousse de chocolate? Sí, el tofu suave es la base del mousse de chocolate vegano, proporcionando una textura cremosa y un perfil nutricional equilibrado.


3. ¿Puedo usar otro tipo de edulcorante en lugar de miel de agave? Sí, puede ajustar el dulzor a su gusto usando otras mieles o almíbares.


4. ¿Qué puedo hacer si el cacao en polvo crudo es muy amargo? Puede equilibrar el amargor añadiendo un edulcorante natural como miel de agave, miel de maple o dátiles hasta obtener el sabor deseado.


5. ¿Cómo puedo asegurarme de que el queque se desmolde fácilmente del molde? Engrase y enharine bien el molde o utilice papel para hornear en el fondo para facilitar el desmoldado. Un molde desarmable es perfecto para esta receta.


6. ¿Cuánto tiempo debe refrigerarse el mousse antes de usarlo como lustre? El mousse debe refrigerarse durante al menos 2 horas antes de aplicarlo como lustre para asegurarse de que tenga una consistencia firme.


7. ¿Puedo usar cualquier tipo de leche vegetal en la receta? Sí, puede utilizar cualquier leche vegetal de su preferencia, como leche de almendra, soya, avena, etc.


8. ¿Qué dimensiones de molde son recomendadas y cómo afecta esto al tiempo de cocción? La receta recomienda usar un molde rectangular de 14 x 23 cm o un molde redondo de 25 cm de diámetro. Si el molde es de mayores dimensiones, la mezcla tendrá una mayor superficie expuesta y menor grosor, lo que puede reducir el tiempo de cocción a 30-35 minutos. Ajuste el tiempo de cocción según el tamaño del molde y siempre verifique que un palillo insertado en el centro salga limpio.


9. ¿Qué debo hacer si soy alérgico al cacao? Si es alérgico al cacao, no consuma esta receta. Siempre consulte con un profesional de la salud antes de probar nuevos alimentos si tiene alergias conocidas.

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