Queque de Chocolate Vegano

Con un mousse de tofu saludable y beneficios del cacao en polvo crudo

Una auténtica exquisitez

Esta receta es un dos en uno: es un delicioso queque de chocolate vegano con un lustre que puede servir como postre en sí mismo.

Modificar – o innovar – un lustre para un queque de chocolate es un reto, ya que los ingredientes que se utilizan para preparar los tradicionales suelen ser leche condensada y mantequilla (lo cuales son altos en grasa, grasa saturada, colesterol y azúcar).

Este lustre, que en realidad es un mousse, tiene como base tofu. Sí, leyó bien. El tofu es un alimento tan generoso que se adapta a cualquier sabor que uno le quiere dar y este mousse es una forma súper rica de aprovechar su valor nutricional en recetas que tradicionalmente son solo grasa y azúcar.

Recomendación: Comience preparando el mousse de chocolate, ya que es necesario refrigerarlo antes de usarlo como lustre para el queque.

En cuanto al queque de chocolate, por supuesto que es vegano. Un dato interesante es que no lleva polvo de hornear, ya que el bicarbonato de sodio actúa como agente leudante. El bicarbonato de sodio necesita un ácido para activarse y producir dióxido de carbono, lo que ayuda a que el queque suba.

En esta receta, el vinagre de manzana es el ácido necesario para activar el bicarbonato de sodio. Esta combinación produce burbujas de gas que ayudan a que el queque se eleve y quede esponjoso, logrando un excelente resultado sin necesidad de polvo de hornear.

Beneficios del Cacao en Polvo Crudo

El cacao en polvo crudo es mucho más que un simple ingrediente para darle sabor a los postres. Se trata de un superalimento repleto de nutrientes esenciales que pueden aportar numerosos beneficios a la salud. A diferencia del chocolate procesado, el cacao en polvo crudo conserva sus valiosos compuestos naturales, ofreciendo una fuente concentrada de antioxidantes, minerales y otros fitonutrientes que pueden mejorar el bienestar general.

A continuación le presento algunos de los beneficios más destacados de incluir cacao en polvo crudo en la dieta.

• Rico en Antioxidantes: El cacao crudo es una excelente fuente de antioxidantes, específicamente flavonoides, que pueden ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular.

• Minerales: Es una buena fuente de minerales como magnesio, hierro, potasio y calcio.

• Energía y Bienestar: El cacao crudo contiene compuestos que pueden mejorar el estado de ánimo y proporcionar energía, como la teobromina y la feniletilamina.

• Salud cardiovascular: El cacao puede ayudar a bajar la presión arterial, mejorar el colesterol bueno y reducir el colesterol malo, además de mejorar la función arterial​.

Consideraciones

• Amargor: El cacao en polvo crudo puede ser bastante amargo, por lo que puede que necesite añadir algún tipo de edulcorante natural (como miel de agave, sirope de maple, dátiles, etc.) para equilibrar el sabor.

• Digestión: Aunque es generalmente seguro consumir cacao en polvo crudo, algunas personas pueden encontrar que es un poco difícil de digerir en grandes cantidades debido a su contenido de fibra y teobromina. Es recomendable comenzar con pequeñas cantidades.

Precauciones

• Calidad: Evite el cacao en polvo procesado con álcali (cacao "dutched") ya que tiene menos flavonoides y, por lo tanto, menos beneficios para la salud en comparación con el cacao en polvo regular. Aun así, el cacao en polvo, en general, es una excelente adición a una dieta saludable por sus propiedades nutricionales y antioxidantes.

• Alérgenos: Aunque es raro, algunas personas pueden tener alergia al cacao, así que si es la primera vez que lo consume crudo, empiece con una pequeña cantidad.

En resumen, el cacao en polvo crudo no solo seguro para comer, sino también nutritivo y versátil, perfecto para añadir un toque saludable y sabroso a la dieta.

Tome nota: Estos beneficios son del cacao, el ingrediente principal del chocolate. Los chocolates comerciales tienen otros ingredientes y compuestos que hacen que su aporte nutricional varíe y – en algunos casos – se aleje de las propiedades nutricionales que el cacao tiene en la salud.

Transforme el cacao en un queque delicioso con este video

Ingredientes y pasos detallados para su queque de chocolate vegano

Mousse de Chocolate Vegano con Cacao en Polvo y Miel de Agave

Use una espátula para aplicar una capa delgada de mousse sobre toda la superficie del queque, incluyendo los lados.

Preparar la receta del mousse es un poquito desastroso, pero ¡vale la pena!

Preguntas Frecuentes sobre el Queque de Chocolate Vegano

1. ¿Por qué no lleva polvo de hornear el queque de chocolate? El queque utiliza bicarbonato de sodio como agente leudante, que se activa con el vinagre de manzana para producir dióxido de carbono, lo que ayuda a que el queque suba y quede esponjoso.

2. ¿Es necesario usar tofu en el mousse de chocolate? Sí, el tofu suave es la base del mousse de chocolate vegano, proporcionando una textura cremosa y un perfil nutricional equilibrado.

3. ¿Puedo usar otro tipo de edulcorante en lugar de miel de agave? Sí, puede ajustar el dulzor a su gusto usando otras mieles o almíbares.

4. ¿Qué puedo hacer si el cacao en polvo crudo es muy amargo? Puede equilibrar el amargor añadiendo un edulcorante natural como miel de agave, miel de maple o dátiles hasta obtener el sabor deseado.

5. ¿Cómo puedo asegurarme de que el queque se desmolde fácilmente del molde? Engrase y enharine bien el molde o utilice papel para hornear en el fondo para facilitar el desmoldado. Un molde desarmable es perfecto para esta receta.

6. ¿Cuánto tiempo debe refrigerarse el mousse antes de usarlo como lustre? El mousse debe refrigerarse durante al menos 2 horas antes de aplicarlo como lustre para asegurarse de que tenga una consistencia firme.

7. ¿Puedo usar cualquier tipo de leche vegetal en la receta? Sí, puede utilizar cualquier leche vegetal de su preferencia, como leche de almendra, soya, avena, etc.

8. ¿Qué dimensiones de molde son recomendadas y cómo afecta esto al tiempo de cocción? La receta recomienda usar un molde rectangular de 14 x 23 cm o un molde redondo de 25 cm de diámetro. Si el molde es de mayores dimensiones, la mezcla tendrá una mayor superficie expuesta y menor grosor, lo que puede reducir el tiempo de cocción a 30-35 minutos. Ajuste el tiempo de cocción según el tamaño del molde y siempre verifique que un palillo insertado en el centro salga limpio.

9. ¿Qué debo hacer si soy alérgico al cacao? Si es alérgico al cacao, no consuma esta receta. Siempre consulte con un profesional de la salud antes de probar nuevos alimentos si tiene alergias conocidas.